Ungesättigte Fett

Bei den Fetten wird nach der Länge der Kette in kurz-, mittel- und langfristige und nach dem Sättigungsgrad in ungesättigte, ein- und mehrfache ungesättigte Säuren unterschieden.
Ein zu hoher Konsum kann den LDL-Cholesterinspiegel ("schlechtes Cholesterin") erhöhen, was das kardiovaskuläre Krankheitsrisiko steigert.
Diese müssen über die Nahrung mit Pflanzenölen, Schalenfrüchten und Fisch versorgt werden. Dabei wird die langgliedrige arachidonische Säure (Omega-6) aus linolischer Säure und die langgliedrige omega-3-Eicosapentaensäure (EPA) und Dokosahexaensäure (DHA) aus linolischer Säure hergestellt.
Obwohl ungesättigte ungesättigte Säuren viele bedeutende Körperfunktionen übernehmen (Wachstum und Aufbau des Hirns, Gerinnung des Blutes, entzündungshemmende und Immunfunktionen ), weisen Untersuchungen konträre Resultate auf und geben Anlass zur Sorge um eine Nahrungsergänzung über die Nahrung hinweg.
Obwohl die Angaben über die Auswirkungen der vereinzelten Zufuhr von ungesättigter Fettsäure gegensätzlich sind, scheint es, dass eine mediterrane Ernährung mit einem geringeren kardiovaskulären Krankheitsrisiko verbunden ist.

Weil es nicht so sehr darum geht, wie viel Fett gegessen wird, sondern welche Arten von Fett verbraucht werden. Glyzerin ist an Fettsäuren gebunden. Trotzdem ist es wichtig, darüber nachzudenken, welche Art von Fett in den Lebensmitteln enthalten ist. Das Fett ist die energiereichste Nahrung. Im Gegensatz zu Eiweiß ist Fett in erster Linie eine Energiequelle, Träger von fettlöslichen Vitaminen und Quelle von essentiellen (lebenswichtigen) mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Struktur der gesättigten und ungesättigten Fetten

Bei den Fetten wird nach der Länge der Kette in kurz-, mittel- und langfristige und nach dem Sättigungsgrad in ungesättigte, ein- und mehrfache ungesättigte Säuren unterschieden. Sie kommen vor allem in Tierprodukten wie Fleisch- und Wursterzeugnissen, Butterschmalz und Käsesorten vor, aber auch Süßigkeiten, Pommes frites, Backwaren und pflanzliches Kokosnussfett enthalten einen großen Teil gesättigter Säuren.

Ein zu hoher Konsum kann den LDL-Cholesterinspiegel ("schlechtes Cholesterin") erhöhen, was das kardiovaskuläre Krankheitsrisiko steigert. Gesättigte Fette werden deshalb als "ungünstige oder schlechte" Fette bezeichnet. Diese sind hauptsächlich in Pflanzenölen wie Olivenöl, Rapsöl, Sonnenblumenöl, aber auch in Sojaölen zu finden. Es zeigt eine günstige Wirkung auf das Gleichgewicht zwischen "gutem (HDL)" und "schlechtem (LDL)" ( "schlechtem") Blutcholesterin zugunsten von Hämatit.

Diese müssen über die Nahrung mit Pflanzenölen, Schalenfrüchten und Fisch versorgt werden. Dabei wird die langgliedrige arachidonische Säure (Omega-6) aus linolischer Säure und die langgliedrige omega-3-Eicosapentaensäure (EPA) und Dokosahexaensäure (DHA) aus linolischer Säure hergestellt. Entscheidend ist, dass das Mischungsverhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren 5:1 ist. Grössere Anteile polyungesättigter Fette fördern eine vermehrte Lipidperoxidbildung, die zu gesundheitsschädlichen Auswirkungen führt.

Obwohl ungesättigte ungesättigte Säuren viele bedeutende Körperfunktionen übernehmen (Wachstum und Aufbau des Hirns, Gerinnung des Blutes, entzündungshemmende und Immunfunktionen ), weisen Untersuchungen konträre Resultate auf und geben Anlass zur Sorge um eine Nahrungsergänzung über die Nahrung hinweg. Eine zusammenfassende Studie, die mehrere Untersuchungen zur Aufnahme von Omega-3-Fettsäuren und kardiovaskulären Ereignissen in die Untersuchung einbezog, ergab, dass die Daten nicht ausreichen, um die Ergänzung von Omega-3-Fettsäuren zur Vorbeugung von kardiovaskulären Ereignissen (Herzinfarkt, Schlaganfall) zu unterstützen.

Obwohl die Angaben über die Auswirkungen der vereinzelten Zufuhr von ungesättigter Fettsäure gegensätzlich sind, scheint es, dass eine mediterrane Ernährung mit einem geringeren kardiovaskulären Krankheitsrisiko verbunden ist.

Das sind ungesättigte Speisefettsäuren?

Viele von uns wollen zwar Fett vermeiden, aber ein gewisser Prozentsatz an Fett ist eigentlich Teil einer ausgeglichenen Diät. Das Fett liefert dem Organismus wertvolle Energien und Nährstoffe für diverse lebenswichtige Aufgaben. Trotzdem ist es notwendig, darüber nachgedacht zu haben, welche Fette in den Nahrungsmitteln sind.

Vor allem ungesättigte Fettstoffe, besser gesagt ungesättigte, gelten als "gute" Fettstoffe, denn sie können vorteilhaft sein, wenn sie "schlechte" ungesättigte enthalten. Was sind ungesättigte Fettstoffe? Die ungesättigten ungesättigte Fettsäuren sind in hohen Konzentrationen in Schalenfrüchten, Kernen, fetten Fischen und pflanzlichen Ölen wie Sonnenblumenöl, Soja und Öl sowie in Brotaufstrichen auf pflanzlicher Basis enthalten.

So sind beispielsweise die beiden Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren ungesättigte Säuren. Welche ungesättigte Fettsäure ist dabei? Pflanzliche Öle und Brotaufstriche auf Basis von Pflanzenölen beinhalten ungesättigte ungesättigte Säuren. Schalenfrüchte und Samen beinhalten nicht nur "gute" Fettstoffe, sondern auch Nahrungsfasern, die einen weiteren Baustein einer gesünderen und ausgewogeneren Ernährungsweise ausmachen. Lachse, Makrelen, Heringe, Sardinen und Lachsforellen sind einige der Fischarten, die als Fettfische bekannt sind und ungesättigte Säuren haben.

Weshalb sind ungesättigte Öle gut für Sie? Bekanntlich kann der Ersatz gesättigter Fettstoffe (in Vollmilch, fettem Fleisch und vielen Convenience-Produkten wie z. B. Gebäck ) durch ungesättigte Fettstoffe dazu beitragen, den LDL-Cholesterinspiegel zu reduzieren, der einer der Hauptfaktoren für die Entwicklung einer koronaren Herzkrankheit* ist. Darüber hinaus versorgen ungesättigte Fettsäuren den Organismus mit neuer Kraft und stärken das Abwehrsystem.

Als " essenziell " werden doppelt und mehr ungesättigte Speisefettsäuren beschrieben, die der Organismus nicht selbst herstellen kann und die deshalb über die Ernährung versorgt werden müssen, da sie lebensnotwendige Vorgänge im Organismus wie die Bildung von Zellenmembranen und den Metabolismus anregen. Schalenfrüchte sind ein hervorragender Imbiss für den mobilen Einsatz und eignen sich hervorragend als Ersatz für Nahrungsmittel wie Brötchen.

Trail-Mischungen oder Mischungen mit Trockenfrüchten sind eine sinnvolle Methode, um mehr Fasern und ungesättigte Säuren aufzusaugen. Bei pflanzlichen Ölen können Sie die Aufnahme von ungesättigter Fettsäure leicht steigern, indem Sie sie für die Zubereitung von Mahlzeiten nutzen. Diese sind eine gute Wahl zu Butterschmalz oder Kokosöl, die einen großen Teil gesättigter Fette haben.

Ersatz von Nahrungsmitteln mit gesättigter Fettsäure durch fettarme oder ungesättigte Fettsäure. Molkereiprodukte wie z. B. Molkereiprodukte wie z. B. Vollmilch, Frischkäse, Butter und Rahm haben oft einen höheren Gehalt an saturierten Fetten, können aber leicht durch fettarme Alternative oder Nahrungsmittel mit einem besseren Gehalt an ungesättigter und gesättigter Fettsäure ausgetauscht werden.

Einmal pro Woche fetten und fettende Fische verzehren. Fettiger Fische ist lecker und reich an ungesättigte Fette. Probieren Sie zwei Mal pro Tag Fische zu sich zu nehmen, von denen einer fette Fische hat. Auf der proaktiven Website gibt es auch eine große Zahl köstlicher Rezepte, die fetten Fischen schmecken. Informieren Sie sich in unseren Artikeln über die gesättigten Fette, die Möglichkeiten, ungesättigte durch ungesättigte Fette zu substituieren oder wie Sie einen Ernährungsplan für eine cholesterinbewußte Diät aufstellen.

von Michaela Herzog